Rosquillas de San Isidro
por Retiro el 14/05/2019
Es tradición degustar rosquillas con motivo de la celebración del patrón de Madrid, San Isidro Labrador.
Originalmente se elaboraban dos tipos de rosquillas, las “tontas” y las “listas”.
Sin embargo, a lo largo de los años se han añadido otro tipo de rosquillas, como las de Santa Clara o las Francesas.
En Pastelería Saul, además, elaboran las rosquillas de Alcalá, delicias de hojaldre bañadas en dulce yema.
Las rosquillas tradicionales de San Isidro se elaboran preparando un batido de masa con la densidad suficiente para formarlas y, tras dejarlas fermentar, se hornean cuidadosamente, dando a cada variedad un acabado especial:
Las tontas son las más básicas, llevan huevos, harina, azúcar y anís.
Las listas no llevan anís en su masa, pero tras hornearlas se bañan en fondant de limón y se dejan secar.
Las de Santa Clara tampoco llevan anís, su característica principal es que van bañadas en merengue.
Las Francesas se les ponen almendras por encima antes de hornear.
Ahora.... ¡¡a disfrutarlas!!